来源：[db:来源] 时间：2023-01-20 17:31:28
又见面啦，小碗“非著名专业吃货”「郑郑」又准时来跟大家见面啦！
今天来跟大家分享『黄油』。
前阵子疫情紧张期间，人人在家里进行厨艺大赛，我们家也不例外，整天折腾各种甜品，食材原料都不知道补货补了多少回。
其中购买原料时发现黄油的价格极不统一，同样的量，有些50 元，有些只需10 元，这中间的差别会是什么？
因此特地研究了一番，最后得出了2个结论：
1：这2种的再便宜都不能买！
2：选到健康又好吃的黄油，认准这2个字买就行！
我特地去了一趟超市和找了某宝上的黄油来给大家做对比分析。
价格差别可以说是很大了，中间的营养价值差别当然也很大。
01
植物黄油，披着皮的反式脂肪酸
黄油：号称“奶制品营养之首”，富含维生素A和维生素D，是用牛奶加工出来的一种固态油脂。
但这营养价值不是所有黄油都有的，仅限于动物黄油。
动物黄油又是什么呢？
黄油的大类别主要分2种：动物黄油和植物黄油。
☑动物黄油：一般是由牛奶提炼，制作步骤相对繁琐，一般是从鲜奶、奶皮子、白油或是鲜奶凝结的油皮中提取而成。
☒植物黄油：不是纯正的牛奶提炼，而是将植物油进行部分氢化之后，加入黄油味的人工香料所做成的黄油替代品。也被称为“人造黄油”（ Margarine）。
很多人看到“植物”，认为应该是更健康的，毕竟植物这2个字跟纯天然的关系好像是亲戚的样子。
其实不然。
植物黄油是披着皮的“反式脂肪酸”啊！
前面也说到，植物黄油是将植物油进行部分氢化以后，再添加其他人工香料得出来的。
问题出就出在『氢化』这一步骤上。
植物油经过氢化后，避免不了会：产生反式脂肪酸。
而反式脂肪酸的危害，郑郑在做冰淇淋食辩那篇中就跟大家大家分享过。
反式脂肪酸：
☒加速动脉硬化，增加心血管疾病风险，影响心脏健康。
☒儿童摄入过多，还会影响发育。
☒越吃越月半，肥胖的幕后黑手之一。
植物黄油可以说是动物黄油的“人造高仿平替但不建议版本”，所以千万不能被“植物”2字给骗了。
为了避免有无良商家造假，将人造黄油和动物黄油混淆售卖，误导消费者，早在1924年，法国还特地颁布了一项法令，要求严格规定黄油的品名和成分。
02
2个字辨出优劣黄油
看到这种的绝对不买！
有些黄油都会直接在包装上标明自己是植物黄油还是动物黄油。
当能一眼看到 “植物黄油”时，和有“植物”2 字时，尽量就不要买啦。
但大多数都不会直接标着，我们需要从配料表来判断它到底是属于动物黄油还是植物黄油。
动物黄油：首位成分是稀奶油或乳脂。
而反式脂肪酸含量高的植物黄油的首位成分是：
☒植物油，后面还有一连串的香精和添加剂。
小心有些商家还会死鸭子嘴硬说自己的不氢化，不含反式脂肪酸，别跟他杠，直接看它的配料表，看到植物油，就果断潇洒走开。
这里还想跟大家分享一点，并不是说只要是动物黄油，就一点反式脂肪酸都没有。
反式脂肪酸会存在于动物乳脂里，母乳里也会有，黄油也避免不了，大家在选择过程中，尽量选含量更低的。
经常买黄油的朋友可能还会发现，不管哪种黄油，还会有发酵、有盐和无盐等之分，这些主要是食用场景和口感的区别：
▎有盐vs无盐：
有盐：可直接涂抹在吐司上面吃；含有约1.5%左右的盐分，相应的乳脂含量会少一些。
无盐：更适合烘焙、烹饪。
▎发酵vs普通：
品质上无优劣之分，口感有差别。
发酵黄油：奶腥味少了，保留奶香的同时，多了一股乳酸味，保质期也更长。
普通黄油：奶腥味很重，颜色比发酵黄油要深一点。
惯例的言简意赅版看这里~
跟健康最密切的：
➊标有植物黄油、Margarine，人造黄油的坚决不能买。
➋配料中植物油、氢化植物油标在成分表前面的也不要选。
➌黄油只且最推荐买一种：动物黄油。
写在最后：
黄油跟其他奶制品还有最根本的一点不同：黄油含钙量很低，吃黄油不补钙哦。
而且黄油中的热量和脂肪很高，每次吃一小块就够啦~
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