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先秦时期的古人吃的菜 有熟悉的 也有陌生的东西「古人都吃什么菜」

先秦时期的古人吃的菜,比较常见的是葵、藿、葱、姜、葫芦、萝卜等,其中有熟悉的,也有陌生的,下面详细来说说。

葵,和我们熟悉的葵花或向日葵没什么关系,现在的称呼是冬苋菜, 在中国西南地区依旧有种植,需要注意的是这里的冬苋菜并非是苋菜,前者是锦葵科锦葵属,后者是苋科苋属,公元10世纪从印度传入中国并非我们所说原产于中国的葵。

乐府诗《十五从军征》中描述一位老兵时隔多年回到家中,发现宅院里“井上生旅葵”,吃饭时就“采葵持作羹”,可以看出葵菜在当时是很常见的蔬菜。

葵菜现如今是蔬菜中的末流了,甚至连知道的人都不多,但在先秦时期可是古人食用的主要蔬菜,这也是为何《齐民要术》蔬菜首篇就是葵,《本草纲目》也将葵菜列为五菜之主。冬苋菜的做法和菠菜类似,开水焯熟可做凉菜也可做汤,或者直接用油爆炒,味道都很不错。

藿,是豆类作物的叶子,三国时期的张揖编写的《广雅·释草》(注释1)中提到:

豆角谓之荚,其叶谓之藿。

和现代人主要吃豆类植物的种子,也就是大豆、绿豆或红豆不同,先秦时期的古人主要吃叶子,原因主要有两个,其一是当时中原地区的豆类植物多为野生或半驯化品种,虽然适应能力强,但种子很小,形状也多为椭圆,豆荚松而薄,非常不方便采集。

其二是先秦时期石磨还没有被广泛使用,人们多为粒食,而不是两汉以后的面食,说白了当时的人们还只能吃粗加工的食物,把小麦或豆子被广泛磨成粉制作细粮是汉朝才普及的事情。《国策·韩策一》中记载:

大抵豆饭藿羹。

说明战国时期的百姓已经开始吃所谓的豆饭了,并且搭配藿作的菜羹,需要注意的是豆饭吃多了容易胀气,权贵们出于礼仪的需求是基本不吃的,只有普通百姓迫于生活所迫才不得不吃豆饭。

《管子·戒篇》中记载:

(齐桓公)北伐山戎,出冬葱与戎菽,布之天下。

这计划的大意是说齐桓公带领军队向北讨伐山戎时,将已经从葱岭传播到北方游牧民族的冬葱以及戎菽带回到中原,并将之推广到了全天下。

冬葱就是现如今的大葱,以此推断葱应该是在春秋时期传入中原,并在战国时期成为民间主要的蔬菜来源之一。晋朝郭义恭所著的《广志》中有这样一段话:

休循国,居葱岭,其山多大葱。

这里提到的葱岭,是古代中国文献中对帕米尔高原的称呼,大葱这个现如今常用的称呼也已经出现了。考虑到辣椒是明朝以后才传入中国的,所以大葱在中国古代除了可以作为常吃的蔬菜,还可以和胡椒、茱萸一道当作辛辣味调味品使用。

《论语·乡党篇》中有这样一段话:

不撤姜食,不多食。

这意思是说孔子每一顿饭都会吃一些姜,但从不多吃(太辣了)。除此之外,在考古发现的战国时期和西汉时期的墓葬中,都发现了生姜和姜块,由此可知在春秋时期姜已经是一种百姓日常吃的蔬菜之一了。《神农本草经》中记载:

干姜,味辛温。

和上面提到的大葱类似,生姜和大葱都带有一定的辛辣味,因此成为古人饮食中辣味的重要获取来源之一。一直到明朝辣椒传入中国以后,包括生姜、大葱在内的蔬菜才逐渐沦为现如今烹饪的调味料,至于同样是古人获取辣味来源的茱萸,更是彻底淡出了人们的菜谱。

葫芦

在很多人印象中,葫芦可以说是神话故事中的常客,比如太上老君的紫金葫芦,铁拐李的药葫芦,还有陆压道人温养斩仙飞刀的斩仙葫芦,这些带玄幻色彩的神仙法器都为葫芦平添了一份神秘的色彩。

不过在先秦时期,葫芦主要被拿来当蔬菜食用,就如同后来的法国国王带头示范种土豆一样,葫芦最开始也只是王室种植食用,后来逐渐传播到了民间。

葫芦的品种很多,我们现如今常见的用来做器物的葫芦,和古人吃的蔬菜葫芦并不一样,食用的葫芦一般身体修长,为翠绿色,这也是为何后来传入中国的角瓜,会被称为西葫芦,因为二者长的真的很像,并且在分类学上也很近,西葫芦为葫芦科南瓜属,葫芦则是葫芦科葫芦属。

汉唐以后,传入中国的蔬菜品种迅速增加,葫芦的蔬菜价值逐渐降低,用来做器物的价值迅速提到,以至于现如今人们一提到葫芦,首先联想的已经不是美食,而是装的什么了。

萝卜

萝卜在古代还被称为萝菔或蔓菁,根和茎叶都可食用,其中根又被称为萝菔根,开花结出的种子称为萝菔子。在唐代丘光庭所著的《兼明书》中提到:

近读《齐民要术》,乃知蔓菁是萝菔苗,平生之疑涣然冰释,即医方所用蔓菁子、皆萝菔子也。桓帝时年饥,劝人种蔓菁以充饥;诸葛亮征汉,令军人种萝菔。则萝菔蔓菁为一物,无所疑也。

萝卜的产量和土豆有一拼,虽然差了些但也要远超那些粮食作物,因此在《齐名要术》中称萝卜:

一顷乃活百人耳。

时至今日,萝卜依旧是中国老百姓的主要蔬菜,尤其是东北地区,在冰箱和冷链物流尚未普及的上世纪,冬天来临之前家家户户都会备上足够的萝卜和大白菜,满足一家人整个冬天的吃菜需求。

几千年的时光荏苒,今人和古人在物质生活上已经发生了天翻地覆的变化,物质生活更加富足,吃菜的种类也越来越丰富,毫无疑问这是一种进步。关于先秦百姓吃什么菜的话题就先聊到这,下期见。

2022.03.08

注释1:中国古代的一部百科词典,书取名为《广雅》,就是增广《尔雅》的意思。

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