来源：[db:来源] 时间：2022-12-25 15:31:19
不定期奶油小课堂开课啦！
阿颂整理了伙伴们在后台提出的诸多问题，今天针对影响打发的因素以及一些小问题做一期总结推文。
温度：
打发时液体温度应控制在7-10℃，环境温度最好在18-23℃。打蛋头和搅拌缸可冷藏后使用，也可使用冷水冲洗。
这样可以保证打发过程中的温度，令奶油组织更细腻，更容易打发。
打发速率：
最好是高中低或中中低的速度进行搅打，打发速度过快，会使打发后的奶油稳定性变差。
为什么有时候打发后奶油容易变粗变硬？
主要有三种原因：
打发时间过长导致打发过度；打发时未能保证打发温度，导致打发液体温度过高；在打发过程中，加入了胶类色素或酸性物料调味。为什么有时候产品有不愉快气味？
可能是由于产品开封或打发后储藏于有杂味的冰箱，以及产品开封后放置时间过长，未放入冰箱或放入冰箱超过3天。打发后奶油有裂纹？
可能是由于在打发过程中，打发速度太快或打发过度，奶油应打至软尖峰出现。奶油打发后出现气孔，不细腻光滑是为什么？
可能是因为在打发后的产品放置温度过高，打发液体量过多或过少，同时也可能存在打发过度。有时候奶油打发后稳定性差是什么原因？应该如何避免？
打发奶油时出现稳定性差有以下几种原因：
打发时液体温度或周围环境温度太低或太高，打发时液体温度应控制在7-10℃，环境温度最好在18-23℃。一次打发的液体量过多，应控制在容器容量的10-20%。打发速度过快，应选择中速，通常不要超过200rpm。奶油产品被重复冷冻解冻，造成奶油状态改变。控制冷冻解冻次数，尽量一次使用完毕。对于奶油以及青岛可颂的产品有任何疑问，或者你对奶油口味或奶油使用中有什么好的建议，都可以在评论区留言，有讨论才能共同进步。
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