来源：[db:来源] 时间：2022-07-04 13:31:20
米线是很多人爱吃的，云南过桥米线什么的最出名的。而单单四川，就有绵阳米线、南充米线等各种不同风味的米线小吃。
相信大多数人都知道，米线，当然是用米制作的。而其制作过程，也不外乎是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压，最后进行煮制。
但是，并不是所有的大米都适合用来做米线。因为我们发现，有的米线很容易断条，或者吃起来很硬，不柔软，口感不好。这是什么原因呢？
小编咨询了一下业内人士，得到一个很专业的解读。这位大神表示，大米中直链淀粉和支链淀粉含量的高低，还有它的比例会直接影响米线的质量。比如直链淀粉含量高的大米，制作出来的米线会口感较硬；而支链淀粉在一个适当的含量时，米线就韧性好不易断条；当然，支链淀粉含量也不能一味地高，实在太高了，米线就容易粘在一起，而且韧性差、易断条。
所以，大米中的直链淀粉很重要，它的作用，就是是为米线引入弹韧性，而支链淀粉则使米线变得柔软。
所以，会有一种大米特别适合制作米线。
据四川农村日报的报道称，在德阳市旌阳区粮油现代农业园区，种植了 10 万亩桂朝2号常规稻。而这个桂朝2号常规稻，就是米线专用稻。
专家表示：“米线水稻的最关键指标，一是高直链淀粉含量最好25%以上，越高越好，这样生产出来的米线有弹性、不易断、口感好；二是胶稠度不能太高，否则影响米线加工工艺。” 而经过多年种植发现，桂朝2号常规稻是生产米线的绝佳原料。
这样一来，这个地方的农户就专门种植这种米线专用稻，销量和效益都比种普通水稻好。也算是发现一条特色之路了。
当然，我们吃米线，也不可能每次都去问这米线是用啥大米制作的，只能用“吃”这个感觉来体会，用筷子和舌尖作出选择。
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