来源：[db:来源] 时间：2023-02-08 14:31:43
【腌制配方】
羊后腿肉、羊尾油、鸡蛋清、食盐、洋葱、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、啤酒等
【烹制事项】
一、关于选材
1、要选嫩羊肉，最好选羔羊肉，老羊肉质老。
2、选择羊肉，首选羊肋肉，肥瘦合理，如果不喜欢太费的就选择羊前腿肉，羊健除外。
二、关于煨制
1、真正好的嫩羊肉不需要煨制，新鲜直接烤制味道就很不错。
2、如果煨制也很简单，肉串切丁后，按顺序加入花椒粉、洋葱、鸡蛋清，啤酒，放入冷藏室二十分钟即可。
三、关于碳火
1、不管机制碳还是木炭（快碳），都必须燃烧到红透，燃烧不充分或明火烤制时，肉串会黑！
2、红火没有明火的猛火，温度高，能直接锁住肉串的水分，这样肉串才嫩！一面变白，翻转，再变白，断生，根据肉串大小判断时间翻转几次即可。
3、为什么有人烤制的肉串硬难吃，火软碳不足，造成烤制时间偏长，损失了水分，这也是个原因。
四、关于调料
1、单纯烤串来说，我偏向原味派，不使用过多调料，仅使用孜然、辣椒粉、盐。如果你想使用其他风味调料的时候记得一定要肉串熟了后在放，放早了，肉串容易外层糊。
2、放调料的顺序：肉串变白放盐，后放孜然和辣椒粉，肉串上的油粘上孜然和辣椒粉烤出香，辣椒香味出来变油亮即可。
五、关于烤签
新手一定要用钢签，因为穿串好穿，烤制时烧不断。
最后，就是大口喝酒，大块吃肉。吃肉不喝酒，肉就没有味儿。边吃肉，边喝酒，相互增益，美味无穷…………
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