都有哪些豆(云南豆类有哪些)

读初中时，食堂里的师傅最爱煮的便是红烧豆腐，许是豆腐从小便在我心里烙下的深深的印迹，真心喜欢吃豆腐：客家菜里的酿豆腐（把老豆腐切成方块把中间掏空，放腌制好的肉沫）、川菜里的麻婆豆腐和家常豆腐（老豆腐切成三角形的块，先用油烙的两面黄再回锅，灵魂是勾芡），我以为世间好吃的豆腐仅止于此，来到云南以后，我才知道我还是肤浅了。包浆豆腐、臭豆腐（不是湖南的那种喔）、石屏豆腐、建水豆腐、七步场豆腐、倘塘黄豆腐，还有豆腐宴等等等等，豆腐，为七彩云南的名号添砖加瓦。

包浆豆腐

包浆豆腐，它最大特点就是无论怎样制作，坚韧的豆腐外皮里始终包裹着一坨融化的内馅儿。包浆豆腐也是唯一一款，怎么烹饪都不会出错的。蒸、煮、炸、烤、炒、煎，没有它不能安排的。

我最喜欢的吃法是来兴小区菜市场里的一家的做法：切成小块裹上蛋液以后油炸至表面金黄，用剪刀剪成小块，撒上一些折耳根、葱花、香菜、小米辣，和老板的秘制酱料拌匀，倒在一次性口杯里用牙签串着吃，绝了！

石屏豆腐

它的人生巅峰应该是疫情刚起的时候，那个时候全国人民被隔离在家苦心研究厨艺，石屏豆腐由此爆红于网络。与其他任何豆腐都不同的，石屏豆腐采用石屏当地地下‘酸水’制作而成，这种水质自然含卤，可代替传统的石膏点浆。所以，它略微带点酸气，从口感上来讲，并不是特别欢喜。最好的吃法应该就是煮在酸菜火锅里，或者烧烤。

烧烤之后，蘸云南特色的干辣椒碟、酱油碟、腐乳碟，都是非常不错的。

建水豆腐

看过《舌尖上的中国》肯定对它不陌生，10年舌尖对建水豆腐的介绍，让建水这座云南人的宝藏美味小城被大众熟知。建水的烧豆腐小个小个的，微臭重香，略带一点点的咸味。还有的建水豆腐，是把豆腐打成泥加入佐料以后再制成形。

食用方法是，放在炭火上烘烤，烤到表皮微焦黄，有一点点炸开就好了。这个时候的豆腐非常香，一定要趁热吃。

蘸腐乳汁吃绝对是最好的吃饭，腐乳汁让豆腐鲜上加咸，臭上加臭，喜欢吃的香菜可以加入香菜提鲜，美得很呐~

当然，干辣椒党也不言败，毕竟干香的辣椒面配烤的干脆的建水豆腐最能吃出豆腐的原味，就是有点烧嗓子。

倘塘黄豆腐

依然是陈晓卿老师带货，倘塘黄豆腐的点卤方式与建水类似，也是用酸浆点卤。但是，不同的是最后会用姜黄上色。云南十八怪里的那个“豆腐串起卖”，说的就是它。

黄豆腐吃起来嫩嫩的，表皮会比内芯微微硬一丢丢，豆味很足，但也有点微酸。

倘塘黄豆腐的吃法，这里安利本地人最爱的，便是生吃。如果喜欢厚重的口味，便是将黄豆腐切厚片，盐油蒜，配上大葱或青椒或韭菜爆炒，不需要太多调料，也能get它的本质美味。

豆腐宴

在云南，呈贡、密祉都有出名的豆腐宴，密祉比呈贡的豆腐宴，制作的手法和材料都要更丰富，有：一碗豆浆，一豌豆花，一碗油炸豆腐，一碗豆腐肉圆子，一碗麻婆豆腐，一碗荷花豆腐、一碗毛豆豆腐煮大蒜、再来一碗野坝子黑肉鸡。

而曲靖也有一家豆腐宴，说是豆腐宴，其实还是以宣威菜为主，豆浆是免费喝的，豆腐为原料的菜喝没有密祉那般丰富，但是也值得带老年人去尝一下。

臭豆腐

此臭豆腐非湖南的臭豆腐，在16年回云南以前，我以为老豆腐放了长毛就只能做腐乳。刚回来云南，我最见不得我妈在市场买一块豆腐回来包得严严实实放在阳台上，等着它臭了以后才用猪油青蒜叶炒了吃，彼时见之躲之。

南苑小学对面有一家臭豆腐砂锅米线，每次老板娘跟我推荐臭豆腐砂锅米线时，我全身每一个细胞都在拒绝，直到有一次路过，也不饿，如就义般尝了一口，就爱上停不下来了。

一定要记得放薄荷，那是云南人的命。

注：图片来源于网络。