来源:[db:来源] 时间:2023-01-16 16:31:33
原料:青菜心500克,肉片50克,笋片30克,香菇片10克,火腿末5克
调料:精制油50克,酱油5克,精盐5克,白糖2克,味精3克,麻油、绍酒、湿淀粉、鲜汤各适量。
制作方法:
1、将青菜心顺长剖成两爿,菜头剖上十字刀形,洗净后沥水待用。
2、将炒锅置旺火上加热,倒入精制油烧至六成热时,下入菜心滑炒至软而转色时,捞起沥油。
3、原炒锅再加入少许精制油加热,烧至七成热时倒入肉片翻炒至断红,然后倒入香菇片、笋片,翻炒数下,放入菜心,并摊平排齐,加入绍酒、酱油、白糖、味精、鲜汤,待沸,改用小火焖烧片刻,使之入味。
4、揭盖后随即用旺火加热,加入少许湿淀粉,勾成薄芡,浇上少许熟油,就可逐一将菜根朝外围一圈装盆,香菇片、笋片等盛放盘中央,洒上火腿末,淋上麻油即可上餐桌。
特色与说明:
此菜为山东风味。色泽淡雅悦目,菜心青翠酥软,味鲜、嫩滑、润口。
菜心滑烧至五成熟即可;宜用重油烹制,可使成品菜更为滑嫩、光亮、润口。
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