作为一个土生土长的北方人，一日三餐就离不开粥，这是从小到大养成的习惯，尤其是早上和晚上，即使没有主食也要喝碗粥。现在天气冷了，喝上一碗热乎乎的粥，暖胃又暖身，舒服。一碗小米粥搭配一个包子，再来一颗水煮蛋，便是一顿丰盛的早餐，可以让你一上午都精神满满。

粥的种类不少，有甜口咸口之分，当然通过各种食材的搭配便可以变换出几十上百种可能。而在这众多的粥之中，有一碗粥你一定喝过，那就是小米粥，它是众所周知的“养胃高手”，而且在我们老家这一代，产妇坐月子期间，喝得最多的就是小米粥，可见小米粥在人们心目中的地位有多重要。

一碗小米粥，看似简单，但是一百个人可能会熬出一百种，有的人熬出的小米粥米是米，粥是粥，有的人熬出的小米粥非常粘稠喝不动，有的人熬的小米粥浓稠度正好，就是不出米油……这种种的问题，都会影响到小米粥的口感和味道，甚至营养价值的发挥。

一碗成功的小米粥应该是表面有一层厚厚的米油覆盖，而米粥的浓稠度刚刚好，具有流动性的，重要的是当你喝进嘴里的时候，会有浓郁的米香充斥在口腔内。所以为了追求这种效果，有的人就会在煮粥的时候加入各种料，有白醋，有食用油，有小苏打等等，其实这些都不必，而且放错了料，还会影响到营养成分的吸收，起到适得其反的效果。

其实最开始，我熬出的小米粥也不尽如人意，后来我专门请教了一位开粥店的老板，各自食材都有成本，都会影响到最终的盈利，他告诉我，其实熬小米粥很简单，除了米和水，不需要加入其他的材料，只需轻松3步，就可以轻松熬出米油，而且米香浓郁营养更充足。下面就来跟大家分享具体做法，一起来看看吧~

一、选择新鲜的小米

要想熬出好喝的小米粥，小米的选择很重要，要选择新鲜的，并且颗粒饱满的小米来熬，这样熬出的小米粥营养更高，米香更浓郁，而且也更容易煮出米油。

二、浸泡不可少

取适量的小米，放入清水中淘洗1-2遍，将表面的杂质和米糠等物质洗掉即可，需要注意的一点就是，淘洗小米的时候不需要用力搓洗，否则会将其表面的营养成分搓掉。简单用勺子或筷子搅一搅即可。

淘洗干净以后，冲洗接入适量的清水，然后浸泡15分钟左右。这一步很多人容易忽略掉，通过浸泡的过程，会使小米充分吸饱水，在煮的时候可以迅速开花，缩短熬煮的时间，另外也可以使小米中的香味更充分释放。

三、水开以后下锅

首先在锅内加入适量的清水，水和米的比例很重要，直接影响到小米粥的浓稠，通常情况下，15:1的比例熬出的小米粥，是大部分人都喜欢的，当然如果你喜欢更粘稠一些的，可以少放些水，如果喜欢稀薄一些，就多放些水调整到16:1。

水开以后，将米连同浸泡的水一同倒入锅内，用勺子搅拌几下，避免小米沉到锅底，继续开大火煮开，然后转小火煮25分钟左右即可。

开水熬粥，是中国人自古流传下来的方法，这其中不无道理，因为锅内的水煮沸以后，小米下锅时，会随着滚开的水快速散开，每一粒小米都与热水充分，受热均匀，当然在熬煮的时候，别忘了用勺子沿着一个方向勤搅拌，这样更容易将小米煮开花，也更容易煮出米油。

冷水下锅的缺点：①下锅后，小米容易沉到锅底，从而造成糊锅，需要有人一直看在锅边；②相比于热水下锅，小米在锅内熬制的时间太长，使得小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素损失较多。

【小茉莉有话说】

1、为啥不能加小苏打？经常熬粥的朋友，为了小米粥更粘稠更好看，会喜欢加入一些小苏打或碱面，这是不正确的。因为在小米中含有丰富的B族维生素，而小苏打或是碱的加入，都会使米汤呈现碱性，使B族维生素遭到破坏，使营养物质流失。

2、米油是啥？在我们熬好的小米粥表面，会有一层类似薄膜且粘稠的物质，也叫做粥油。事实上，小米粥熬好以后，其中大部分的精华都在米油当中，是营养价值的所在。清代医学家王孟英所著的《随息居饮食谱》中曾提到“米油可代参汤”，意思是米油的营养价值可以比肩参汤。所以我们在熬小米粥的时候最好将米油熬出。

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