板鸭是哪里(板鸭是四川哪个城市的特产)

在九尺镇，

流传着这样一句话：

那些油亮鲜香的鸭颈伸得长长的，

一抬头，

整个川西平原都在流口水。

九尺镇上，制作板鸭的有几百家。走进场镇，一股板鸭腌制的香味便会扑鼻而来。大街小巷，目之所及全是晾晒的板鸭，有的呈金黄色，有的泛着淡黄。在这里，你能看到的，除了板鸭，或许就还是板鸭了。漫步九尺街头，简直就是徜徉在板鸭的世界里。

九尺板鸭，历史悠久，源远流长，从明朝正德年间开始，历久不衰，深受国内外食客喜爱。1986年，九尺镇被四川省誉为“板鸭之乡”，九尺板鸭的传统制作工艺也被列为成都市级非遗保护名录。

采用九尺独特的地下泉水养殖的川鸭系列，以土麻鸭为原料活鸭宰杀去毛后，利用当地清澈泉水反复漂洗，清除淤血和脏物。干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。

卤板鸭则更需技艺，鸭子晒干水分后便要开始烘烤。烘烤过程尤为关键。用锯木进行烟熏，加入花生壳、柏芽，香味慢慢地融入它的肉质，使板鸭皮脆肉嫩。烘烤的时间不能早一步，也不能晚一步，全靠经验。

晾晒烘烤后的鸭子最后放入酱油、老姜、陈皮、花椒、白糖、八角等20多种配料配成的卤汁中煮熟，一只黄里透红、色泽诱人、香气扑鼻的九尺板鸭就做好了。

九尺板鸭制作工艺

剖制

用泉水将鸭子反复漂洗、浸泡，待其完全冷却后，对鸭子进行剖制，清理它的内脏和软硬喉。

盐渍

将盐和香料泡的水，均匀抹在鸭子上，再在各个部位撒上适量的盐，随后放入专门的陶缸里进行盐渍。

撑制晾晒

鸭子盐渍七八个小时后，上撑棍撑制，让其晾晒烟熏。

卤制

最后，将晾晒烟熏好的鸭子放入秘制卤汁中小煮慢熬一个多小时。

独特的地理气候和地域文化，孕育了独特的美食，当地人的智慧也融入其中。梁老二板鸭正是如此，其创始人梁自忠同时也是九尺板鸭制作工艺的非遗传承人，对于板鸭如何做，怎样吃？“梁老二”从来都是不慌不忙，头头是道。

梁自忠今年54岁，是九尺镇本地人。16岁那年，他刚初中毕业，就跟随父亲进入到九尺腌卤店工作。

梁自忠进入九尺腌卤店后，从杀鸭子学起，再到去市场收货、选鸭子……他全身心地投入到九尺板鸭制作工艺的全过程中。这一做，就是九年。

1992年，九尺腌卤店解体，梁自忠便想着自己开店，于是，他成为了九尺镇第一个板鸭个体户。

在梁自忠的带领下，目前九尺镇已有50多家板鸭店，九尺人也大胆尝试，在传统制作的基础上不断突破创新，制作出更多的板鸭特色产品。

既然是彭州的传统名菜，

九尺板鸭绝不是一只没有故事的鸭子，

它的来历当然也不可小觑。

九尺土壤肥沃，空气新鲜，自然条件优越，尤以水资源丰富著名，全镇共有泉、堰近百处，泉水甘甜清冽，富含丰富的矿物质和微量元素，鸭子长期游弋嬉戏于水中，以水中虫草、浮游生物为食，其肉质瘦嫩，有极高的营养价值。独特的泉水养出了肉质鲜嫩的川鸭，九尺板鸭就是以这种生长于地下泉水的麻鸭为食材。

明朝正德年间，许多广东、福建、湖南、湖北等地的客商在九尺附近经商。他们在此生活繁衍，也把客家的饮食文化带入当地，这给九尺板鸭的孕育出炉提供了氛围。良好的自然条件和宽松的人文环境，为九尺板鸭的传承和发展提供了条件。勤劳聪慧的九尺人在当时就开始不断研习、反复试验制作九尺板鸭。

不同于北方烤鸭奢华的高端路线，九尺板鸭，是彻彻底底的平民食物。街边的大排档、烧腊店，挂在橱窗里的板鸭是彭州人最熟悉的街景。

板鸭表皮呈深褐色，肉质则为枣红色，尝起来咸中带甜、筋道耐嚼，吃完唇齿留香、让人回味无穷、久吃不厌。好的板鸭入口，首先感受到的是一股沁人的酱香气味，嫩滑的肉质不断在唇齿间摩擦，板鸭的香味渐渐厚重起来。

若家里有客人拜访，多宰一只九尺板鸭，便是彭州人的待客之道。

九尺的时光在飘香的味道中醇厚，传统在这里世代延续。九尺板鸭历经500多年风雨沧桑，经久不衰。平淡的食材，经过一双双手和细腻的心思点亮日常，温暖彼此，来彭州，美食即相逢。

九尺人用食物感知世界，

也从食物中窥见过往。

500年的非遗，够味儿~

期数：2177期

文：品鉴彭州 彭州电视台 舌尖九尺 魏悦

图：乔刚 张鸿 张勇 徐飞 文德军 舌尖九尺 品鉴彭州 彭州电视台

视频：刘雯 欧阳廷丰

编辑：魏悦 责编：龙洋 编审：叶韬

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