来源：[db:来源] 时间：2022-10-13 19:31:48
这是淘最厨房开辟的板块，
用最简单的话语、最严苛的数字，
解决那些最不起眼的家常菜！
※ 今日研究课题 ※
葱 油 莴 笋
到了这个季节最惦记的就是餐桌上的那一抹绿，霜打以后的菜甜、香、糯都到了最佳的程度，炒上一盘上海青怕是连糖都不用放了。
虽然还未到霜打的时候，但是现在崇明的本地莴笋新鲜上市，懂经的人第一时间已经准备尝鲜了！
莴笋在上海话中被称作“香莴笋”，一个“香”字足可见其地位。小时候弄堂里要是谁家炒上一盘香莴笋，那可以说是在楼道里都能闻到这股清香。
在家吃莴笋多数还是炒着吃，与鸡蛋、肉片等搭配在一起。小淘告诉你其实用最简单的调味就可以将莴笋的美味激发出来，吃得停不下筷。
小淘今天就找到了奕丰精菜的主理人刘洪大厨，教大家在家制作这道颜值口味都在线的葱油莴笋，让你的餐桌增添一抹翠绿，在冬日也能焕发生机。
刘洪
中国烹饪大师
上海十大名厨
奕丰精菜主理人
食材准备
/ 主食材 / : 莴笋、小葱
/ 配 料 /：盐、糖、食用油
如何挑选好莴笋？
01.
选择崇明莴笋，莴笋比较娇气，有一点坏叶是正常的但是不能泛黄。
02.
好的莴笋同时还要满足皮薄，切下根部就可以判断。
以下计量单位：
1茶匙=6ml
食材制作
01
食材改刀
先给莴笋剃个光头，将莴笋叶都摘下来。
其实莴笋和生菜还是远房亲戚呢，所以摘下来的莴笋叶还可以有其他妙用，做一碗咸酸饭也是很好的选择！
将莴笋叶焯水或者摘掉叶子上的茎
这样可以基本去除苦味
将莴笋去皮，可以慢一点，小心别伤着自己。
要将莴笋白色的茎叶去除，留着影响口感，还会带有一点苦味。
莴笋切段，改刀成条状。刀快，手嫩，慢慢切！
02
第二步：腌制莴笋
在莴笋丝中加入1茶匙（6g）盐，0.5茶匙（3g）糖。
将莴笋丝与盐糖抓匀，静置3分钟。
莴笋可以腌制入味
同时也去除生腥味
3分钟后将腌制出多余的水分倒掉。
03
第三步：熬制葱油
准备5根小葱，将葱白切下。
葱须也可以留着，香味更浓
将其余小葱切成葱花。
起锅烧油，放入葱白，熬至焦黄色即可。
下锅前记得把葱上的水分沥干
夹出葱白，将葱油立马倒入葱花中。不要直接淋在莴笋上。
用热油的余温将葱花爆香
最后将葱油淋在莴笋上，上桌！
莴笋丝淋上葱油的那一刻，香到小淘面前的红烧肉都已经失去光彩，莴笋的香味在那一刻已经完全激发出来，好了，快去买莴笋晚上加菜吧，大厨只用了3分钟就搞定了哟！
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