1、虾仁鸡蛋羹

食材：

鸡蛋3个、虾仁8个、盐1克、小葱1根

做法：

1、取1颗蛋的1/3蛋清，1小勺淀粉，适量盐，和虾仁拌匀，腌制一下，腌过之后，虾仁口感会爽脆一些。

2、剩下的蛋，加盐快速搅匀，按1只鸡蛋70克水的比例，加283克水，继续搅匀，用勺子把沫子撇掉。

3、 烧开一锅水，虾仁下锅，烫20秒即可捞起。

4、鸡蛋液盖上保鲜膜，用牙签戳出小孔，蒸锅水烧开后放入蒸10分钟，然后关火焗2分钟。

5、蒸好以后把虾仁码到蛋羹上，再盖上保鲜膜蒸5分钟，关火焗2分钟。

6、最后撒葱花，浇些许生抽。

小贴士：

鸡蛋和温水1：1.5或者1：2都可以，过筛一下更细腻。

鸡蛋大小、火力大小、碗大小厚度不同，时间根据具体情况调整。

2、蒸蛋羹

食材：

新鲜鸡蛋2个、温水280克、盐1小勺、食用油适量、葱花适量、海鲜酱油1勺

做法：

1、将鸡蛋敲入小碗，先不要打蛋。

2、加入盐，倒入温水。

3、此时开打蛋，将蛋液搅拌均匀，标准是表面出现细密的泡沫。

4、水开后上锅，大火五分钟，转小火两分钟。

5、打开锅盖，洒上葱花与虾皮，盖上锅盖，再小火蒸两分钟。

6、出锅，倒入适量海鲜酱油。

3、蛤蜊蒸蛋

食材：

鸡蛋1个60克、花蛤适量、水100克、盐适量、酱油半勺、花蛤水2勺、葱花少许

做法：

1、用牙刷把蛤蜊外壳刷净，放在有香油的水中，让蛤蜊吐净沙泥。

2、锅中水烧开，放姜片和蛤蜊，等蛤蜊张口后把蛤蜊捞出放进碗里。

3、煮好的蛤蜊排放在蒸盘中。

4、鸡蛋打入碗中，加入温水调匀，鸡蛋：温水=1：1.2，加入适量食盐。

5、鸡蛋液滤网过滤一下，撇去浮沫，将蛋液倒入蛤蜊盘。

6、蒸盘上蒙上保鲜膜，用牙签扎孔。

7、冷水时放入蒸锅，水开后转中火上汽蒸8分钟，焖2分钟出锅。

8、蒸好以后的蒸蛋滴香油和味极鲜即可。

4、肉末蒸蛋羹

食材：

鸡蛋3个，肉沫、葱姜，鱼露、酱油、料酒，黑胡椒粉，糖、盐、蜂蜜

做法：

1、鸡蛋打入碗中，加少许生抽、盐，搅拌均匀，用网筛过滤下，蛋液蒸出来的蛋更嫩滑。

2、加适量的温水（蛋液的1.5倍），搅拌均匀，撇去蛋液上的泡沫，盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。

3、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。

4、蒸时炒肉沫：

炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出，再放入葱花，肉沫煸炒。加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。

5、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

5、豆腐西兰花鸡蛋羹

食材：

鸡蛋2个、西兰花8朵、蒸鱼豉油适量、香油适量、豆腐半块

做法：

1、西兰花焯水，煮2分钟左右，过冷水洗净备用。

2、嫩豆腐切小块放碗里。

3、鸡蛋打碎搅拌均匀，蛋液加一小勺水，搅拌后倒入豆腐中，撇掉浮沫。

4、放上西兰花，有虾仁放些虾仁更好，上锅蒸10分钟，吃前加蒸鱼豉油、香油。

6、皮蛋火腿鸡蛋羹

食材：

鸡蛋3个、温水5克、盐1克、淀粉1勺、姜末适量、火腿1根、皮蛋2个

做法：

1、火腿，皮蛋切碎，3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。

2、鲜姜一小块磨成末，加一小勺淀粉，半小勺盐，一点点水（一个蛋清的量）纱布或者细漏勺过滤到蛋清中，剩一点点放到蛋黄中。

3、蛋清与火腿、皮蛋混合放到一个方形盘子里，别的形状也可以，最好下面铺一层保鲜膜好脱模。

4、冷水上锅中小火蒸，蒸十几分钟的样子，表面稍微发白不流动就可以了。

5、蛋清半凝固状态加入蛋黄，小火继续蒸到蛋黄凝固。

6、蒸好晾凉，切好摆盘，也可以加一点点生抽辣椒油调一下。

小贴士：

水千万不要多加，否则难以成形，这不是在蒸嫩嫩的鸡蛋羹，小火慢慢蒸就可以，切记中小火蒸。铺保鲜膜的时候盘子上带水珠好铺，保鲜膜不容易移动。

7、鱼汁蒸蛋

食材：

鸡蛋、盐、鱼汁、葱花、味极鲜酱油

做法：

1、鸡蛋打散，加入鱼汁。

2、加入适量的温开水、盐打匀。

3、打散的鸡蛋液过筛，过筛后如碗里还有泡沫，拿勺子撇去。

4、在碗面上盖上保鲜膜

5、蒸锅里倒水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸15分钟，再关火虚蒸几分钟。

6、放适量味极鲜，撒点小葱花点缀一下下，非常的鲜～