来源： 时间：2022-05-13 14:35:02
啤酒爱好者可能很快就会有一种肠道友好的饮料来敬酒，感谢那些创造了一种能提高免疫力的益生菌酸啤酒的科学家。
由新加坡国立大学 (NUS) 的研究人员创建的新啤酒结合了益生菌菌株副干酪乳杆菌L26，该菌株首先从人类肠道中分离出来，具有中和毒素和病毒的能力，以及调节免疫系统。
研究表明，食用具有益生菌活性的食物和饮料比食用具有非活性益生菌的食物和饮料更有效地提供健康效果。
目前，国际益生菌和益生元科学协会的建议是每份至少含有10亿种益生菌，以获得最大的健康益处。
NUS的Chan Mei Zhi Alcine说: “虽然经过发酵的食物中经常存在好细菌，但目前市场上没有含有益生菌的啤酒。”
Alcine说: “在啤酒中开发足够数量的活益生菌是一项具有挑战性的壮举，因为啤酒含有阻止益生菌生长和存活的啤酒花酸。”
研究人员花了大约9个月的时间提出了一种理想的配方，可以使啤酒中的益生菌达到最佳计数。
通过在纯培养物中繁殖益生菌和酵母，并修改常规的酿造和发酵过程，研究人员设法增加并维持益生菌菌株的活计数。
“对于这种啤酒，我们使用乳酸菌作为益生菌微生物。它将利用麦芽汁中存在的糖来产生酸味的乳酸，从而产生具有尖锐和酸味的啤酒。”Alcine说。
她说: “最终产品需要大约一个月的时间才能酿造，酒精含量约为3.5。”
NUS研究小组已申请专利，以保护酿造益生菌酸啤酒的配方。
“食用带有益生菌菌株的食品和饮料带来的总体健康益处极大地推动了需求，” NUS副教授刘邵权说。
“近年来，工艺或特种啤酒的消费也越来越受欢迎。我相信益生菌肠道友好型啤酒将受到啤酒饮用者的欢迎，因为他们现在可以享受啤酒并保持健康，”他说。
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