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2018-11-29 17:13 | 浙江24小时客户端
“全家出动，加上帮工，6个人一共洗了80只鸭儿，早上7点干到中午12点。”杭州上茅家埠村民沈雯伟开启了一年一度的“酱鸭时间”。每年她都要亲手做800-1000只酱鸭。远在大连、齐齐哈尔的茶客们，都早已伸长了脖子等她把酱鸭晒出来。
乡下城里的酱鸭都挂起来了，杭州的伢儿们也就开始盼着寒假，盼着过年了。
小木头鸭儿酱鸭
村里晒出来了
“鸭子是小木头鸭儿，养在外地农村里，我每年都专门请人养的，所以原料就跟菜场里的不一样。”沈雯伟说，等蒸的时候，放一点白糖，大火蒸45分钟——因为肉质紧密，所以比菜场里的酱鸭要多蒸15分钟。
“这批正在晾晒的，是上周五杀的鸭儿。”沈雯伟家的院子里，晾满了酱鸭，“这批今日洗的，后天可以挂出来了。”
鸭子送来的时候已经杀好，杀白后每只大约4.5斤重。
脚盆里，放好酱油，加老酒、香叶、紫苏、秘制作料等。浸鸭子时，酱油一定要没过鸭子的背，否则吃起来咸淡不均。
“现代人讲究吃得清淡，老底子，我们却喜欢把鸭儿浸得久一点，咸一点，这样才下饭。小小一口鸭肉，可以下一大口饭。”村民夏先生说。
包括沈雯伟在内，村里家家户户都会做酱鸭。
做大量酱鸭的，大多是农家茶楼。自家吃吃的，一般每户只做两三只。当大家都把酱鸭晾晒出来的时候，真当壮观。“中午太阳太热，我们还要专门铺雨布，下午4点再把雨布掀掉，晒弱弱的太阳。”村民陈先生说。
晒两天后，鸭子里的油就滴下来了，一滴一滴，黄黄的，像水晶，看着就更想吃了。
晒三四个太阳后，酱鸭就要收起来了。再晾晒下去，鸭肉就要风干了。
为啥一定要等到小雪才酱
“12月15日，可以来我家吃酱鸭。”沈雯伟说，“外地客人的酱鸭，要等到12月底才能寄出——怕天气不够冷，路上万一坏掉。正宗的杭州酱鸭，对游客们来说，是不来西湖也可以尝到的杭州味道。”
其实11月4日就有客人想问茅家埠的这些农家茶楼买酱鸭了，为啥要硬生生等到12月底？
村民夏先生说，如果天气热，酱货很容易变馊，变坏，发臭。小雪节气过后，天气就不太会反弹了，所以大家都是趁这个时候开始腌制腊肉，做腊肠、酱鸭、酱鱼等。
除了天气，还有年货的情怀。过去，每当这些东西做好了，就快过年了，刚好可以当做年货，这也成了一种风俗。
（原标题《杭州上茅家埠的小木头鸭儿酱鸭晒出来了，每年她要做1000个》，记者 杨晓政。编辑：王佳）
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